CES Juan Pablo II de Toledo acoge las jornadas “Sabores de Sefarad”

Toledo ha impulsado las jornadas “Sabores de Sefarad” para recuperar la cocina sefardí y su patrimonio gastronómico

La Escuela Gastronómica del CES Juan Pablo II ha reunido a expertos en gastronomía, cultura y turismo para poner en valor el legado histórico de la cocina judía en España

Toledo, 15 de abril de 2026. La Escuela Gastronómica del CES Juan Pablo II de Toledo ha presentado las jornadas de enseñanza-aprendizaje “Sabores de Sefarad”, una iniciativa centrada en la recuperación, difusión y valorización del patrimonio culinario sefardí en España.

El acto ha comenzado a las 09:30 horas en las instalaciones del centro y ha reunido a expertos del ámbito gastronómico, cultural e institucional en una rueda de prensa dirigida a medios de comunicación.

Gastronomía sefardí en Toledo: formación, historia y cultura

La jornada ha estado dirigida por Javier Zafra, investigador gastronómico y director del proyecto, quien ha impartido una masterclass sobre la historia de la cocina sefardí, sus influencias y su importancia dentro del patrimonio cultural español.

Además, el evento ha contado con la participación de:

• Iñaki Echeveste Calzada, gerente de la Red de Juderías de España
• Carmen Álvarez Nogares, directora del Museo Sefardí de Toledo
• Ana Pérez Álvarez. Teniente de Alcaldía y concejala de Cultura y Patrimonio.

De la teoría a la práctica: taller de cocina sefardí

Tras la rueda de prensa, las jornadas han continuado con una programación formativa dividida en dos bloques:

Fundamentos teóricos (10:00 – 10:45 h)

• Contexto histórico-cultural de la cocina judía
• Principios del kashrut y su simbología gastronómica
• Transmisión de la memoria culinaria sefardí

Taller práctico (11:10 – 14:00 h)

• Elaboración guiada de seis recetas tradicionales sefardíes
• Aplicación de técnicas culinarias
• Interacción directa entre expertos y alumnado

La jornada ha finalizado con una degustación gastronómica, permitiendo a los asistentes descubrir los sabores tradicionales recuperados.

Formación gastronómica con enfoque patrimonial

Estas jornadas se han dirigido al alumnado de la Escuela Gastronómica y a estudiantes de grado superior en Dietética, con el objetivo de acercarles a una tradición culinaria clave dentro de la historia compartida de España.

La iniciativa se ha enmarcado en el trabajo de la Red de Juderías de España, que ha reafirmado su compromiso con la difusión del legado sefardí a través de la gastronomía.

Sabores de Sefarad: una experiencia gastronómica en Toledo

“Sabores de Sefarad” se ha consolidado como una propuesta que combina investigación, formación y práctica culinaria, posicionando a Toledo como un referente en la recuperación de la gastronomía sefardí y el turismo cultural.

Una iniciativa que ha invitado a descubrir, cocinar y compartir una memoria culinaria viva, conectando pasado y presente a través de la cocina.